HACCP/ ISO22000 食品安全管理体系认证咨询
2017-02-28 14:50:38 已有 人阅读
一、ISO22000认证的范围
ISO22000采用了ISO9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。
1．标准所涉及的范围
ISO22000可以适用于食品供应链范围内所有类型的组织，它是通过对食品链中任何组织在生产（经营）过程中可能出现的危害(指产品)进行分析，确定关键控制点，将危害降低到消费者可以接受的水平。
ISO22000具体规定了组织食品供应链中食品安全管理系统的要求：
（1）相关组织需要证明其控制食品安全风险的能力，以便持续提供全程安全的食品，其食品既能满足消费者的需求，又符合相应的食品安全条例要求；
（2） 通过有效控制食品安全风险及持续改进体系的过程，增强顾客满意度。
2．标准的适用范围
ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销、零售，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如配料、食品添加剂、食品设备、食品包装材料、食品清洁服务、清洁剂、贮藏、运输、杀虫剂、兽药等。
二、ISO22000认证的特点
ISO22000引用了食品法典委员会提出的5个初始步骤和7个原理。
这5个初始步骤是：
（1）建立HACCP小组；
（2）产品描述；
（3）预期使用；
（4）绘制流程图；
（5）现场确认流程图。
7个原理是：
（1）对危害进行分析；
（2）确定关键控制点；
（3）建立关键限值；
（4）建立关键控制点的监视体系；
（5）当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施；
（6）建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性；
（7）建立有效的记录保持程序。
ISO22000表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。
ISO22000作为管理体系标准，要求组织应确定各种产品和（或）过程种类的使用者和消费者，并应考虑消费群体中的易感人群，应识别非预期但可能出现和产品不正确的使用和操作方法。一方面通过事先对生产（经营）全过程的分析，运用风险评估方式，对确认的关键控制点进行有效的管理；另一方面将“应急预案及响应”和“产品召回程序”作为系统失效的后续补救手段，以减少食品安全事件对消费者遭受的不良影响。该标准也要求组织与对可能影响其产品安全的上、下游组织进行有效的沟通，将食品安全保证的概念传递到食品链中的各个环节，通过体系的不断改进，系统性地降低整个食品链的安全风险。
三、ISO22000的基本要求
其内容将主要考虑以下三个方面：
1．良好生产实践或其它先决项目的要求；
2．HACCP中营养规则方面的要求；
3．管理体系要求。
ISO22000并没有将良好生产实践要求直接写进标准，但提到了这种已有的实践。
ISO22000:2005将遵从ISO Guide 72标准的要求，它是用来描述管理体系标准架构的标准。这就保证了ISO22000标准将与ISO9001和ISO14001有一致的结构。这样我们将可以按照这些ISO标准建立整合性的基于风险的管理体系。
四、ISO22000认证的意义
组织采用该标准的益处至少涉及到以下几方面：
1．可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通；
2．在组织内部及食品链中实现资源利用最优化；
3．改善文献资源管理；
4．加强计划性，减少过程后的检验；
5．更加有效和动态的进行食品安全风险控制；
6．所有的控制措施都将进行风险分析；
7．对必备方案进行系统化管理；
8．由于关注最终结果，该标准适用范围广泛；
9．可以作为决策的有效依据；
10．充分提高勤奋度；
11．聚焦于对必要的问题的控制；
12．通过减少冗余的系统审计而节约资源。
其他利益相关方获得的好处包括：
能够信任采用该标准的组织有能力识别和控制食品安全风险。
此外，以下原因也可以增加该标准的价值：
1．是国际性的；
2．为协调各国国家标准提供了可能；
3．食品加工者正期待该标准；
4．为整个食品链提供了参考：
5．为第一方认证提供了框架；
6．弥补了IS09001：2000和HACCP的不足；
7．为更好地理解和进一步发展HACCP药典做出了贡献；
8．具有清晰要求的可供审核的标准；
9．采用系统方法而不是产品方法，从而适用于管理者。
